最適貯存溫度：0℃相對(duì)濕度：95%RH以上，毛豆莢采收后極端易黃化，有必要立即預(yù)冷，以減緩黃化。因此，直接運(yùn)用毛豆莢者，預(yù)冷工作非常重要。

采收后應(yīng)以水冷或碎冰預(yù)冷方式迅速下降品溫（5℃以下），隨后貯存于5℃低溫，約可維持毛豆莢2天的鮮緣。溫度若能降至近　0℃　左右，貯存期還可延伸。當(dāng)毛豆莢持續(xù)貯存，豆莢會(huì)逐步轉(zhuǎn)黃，莢上的羽毛簡(jiǎn)單掉落，直接運(yùn)用性下降，但去莢后其豆仁仍有適當(dāng)高的運(yùn)用性。

毛豆莢于常溫約可寄存2～4天，15、10、5及　0℃　則分別可寄存10天、15天、一個(gè)月（莢6天開(kāi)端黃化）及一個(gè)半月（莢10天即開(kāi)端黃化），毛豆仁仍可運(yùn)用。 毛豆仁亦極不耐貯存，貯存溫度有必要接近　0℃　，方有較好的貯存效果。毛豆仁貯存后豆表極易呈現(xiàn)黃斑，貯存于　5℃　以下，狀況可大為改善。但約貯存一周后，胚芽眼變黑，品質(zhì)稍差。

 比較毛豆莢及毛豆仁的貯存，顯見(jiàn)毛豆仁十分不耐存。因此若要運(yùn)用毛豆仁，大約核算商場(chǎng)周轉(zhuǎn)時(shí)刻，三四天前剝殼，豆仁以小包裝低溫貯存（5℃以下），則采收后的運(yùn)用期限可延伸。

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